Alt om Fermentering

Fermentation Addict

Karoline Brochmann, jenta bak @fermentationaddict, er VEGAN/NORGEs fermenteringsekspert. Hun tok deler av ernæringsutdannelsen i Australia, og har en bachelor i Samfunnsernæring og master i Matinnovasjon og Helse i København. Studiene, samt ønsket om bedre helse vekket interessen for fermentering, som de seneste årene har blitt en stor hobby for henne.

Instagram

YouTube

Hva er fermentering?

Fermentering er en samlebetegnelse for flere gjæringsprosesser av mat og drikke; alkoholgjæring, eddiksyregjæring og melkesyregjæring. Hos VEGAN/NORGE er fokuset på melkesyregjæring, som er en prosess der karbohydrater i mat eller drikke blir omdannet til blant annet melkesyrebakterier.

Hvilke fordeler har fermentering?

Fermentering er en prosess brukt i lang tid for å sikre lang holdbarhet på maten. Ved hjelp av melkesyrebakteriene skjer en naturlig syrning, og maten blir dermed konservert.

I tillegg utvikler melkesyrebakterier aromastoffer, enzymer og flere andre komponenter som kan forbedre smak, tekstur og næringsinnholdet i maten.

Hvorfor er fermentert mat bra for oss?

Fermentert mat og drikke er kjent for å være bra for tarmen og helsen. Melkesyrebakteriene kan blant annet opprettholde balansen i mage og tarm. En annen viktig fordel ved melkesyregjæret mat er det gode næringsinnholdet som blir lettere for kroppen å ta opp.

Kom i gang med fermentering

Enkle tips til deg som vil begynne med fermentering. Hva trenger man av utstyr? Ingredienser som er gode å ha? Hvordan oppbevare fermentert mat? Typiske utfordringer og hvordan løse disse?

Kom i gang

Oppskrifter

Featured

Surdeigspinnebrød med oregano

Rykende ferskt pinnebrød av surdeig er et godt alternativ til brødskiven på tur. Deigen settes et døgn i forveien og er klar på selve turdagen.

Hjemmelaget mandelmelk og restekjeks

En fyldig mandelmelk med nøttesmak og hint av sødme. Nydelig å bruke til kakao, i kaffe, smoothie, havregrøt, suppe og mye annet. Mandelmassen som blir til overs kan brukes til så mangt – og her gir vi deg oppskriften på restekjeks!

Loaded Veggie Nachos med fermentert rødløk og kremet søtpotettopping

En ny vri på fredagstacoen med masse gode melkesyrebakterier og fiber fra løken, som begge er viktige for å oppretteholde og øke gode bakterier i tarmen.

Kimchiens helsebringende effekter – inkludert oppskrift

Lær å lage kimchi – Koreas nasjonalrett som består av fermenterte grønnsaker med kinakål som hovedingrediens.

Råvare i sesong – lag laktofermenterte plommer

I august, september og oktober er det sesong for plommer! Plommer kan lett fermenteres og brukes på utallige måter.

Veganske og glutenfrie belgiske vafler

Belgiske vafler med en deilig, myk og luftig innside og en sprø utside. Kan toppes med enten salt eller søtt pålegg!

Probiotisk rå ostekake med bringebær

Denne probiotiske, rå og veganske ostekaken er den perfekte sommergodbiten. En kremete og frisk bringebærkake med probiotiske egenskaper og optimal balanse mellom syrlig og søt.

Kremet probiotisk cashewbase & fem måter å bruke den

En fermentert cashew-base som kan brukes til mange ulike formål. Fermenteringen tilgjengeliggjør dessuten mineraler som magnesium, kobber, sink og fosfor for enklere opptak i tarmen.

Fermentert spinat & oppskrift på spinatpålegg

Slik inkluderer du enkelt spinat og andre planter som brokkoli, tomater, nøtter og frø er gode fiberkilder i kostholdet.

Lag din egen probiotiske gullmelk-paste

Gullmelk, «golden milk», gurkemeielatte – kjært barn har mange navn! Med vår oppskrift kan du lage en probiotisk variant og sikre optimalt opptak av de gode næringsstoffene i den smakfulle drikken.

Plantebasert müslisurdeigsbrød

Müslisurdeigsbrød er både rikt på smak og har en perfekt syrlighet. Hvis du rister skiven, vil brødet få en særegen tekstur og smak; et karamellisert uttrykk der skorpen er både sprø og seig på en gang!

Hjemmelaget probiotisk appelsintroika

En deilig konfekt med probiotisk appelsingelé, marsipan og sjokolade. Den har en fin balanse mellom friskhet og syrlighet fra appelsingeléen og sødme fra marsipanen og sjokoladen.

Fermenterte grønne erter og vegansk ertepålegg

Grønne erter er en belgvekst som vokser i Norge, og er en god proteinkilde å inkludere i kostholdet. Her får du oppskriften på fermenterte erter som passer utmerket i gryteretter, eller som videre kan brukes til å lage vegansk ertepålegg.

Fermentert og spicy tomatsalsa

Denne tomatsalsaen er syrlig og smaksrik, og er god å bruke til taco og som topping på ristet brød. Tomatsalsaen er lavFODMAP, og derfor lettere fordøyelig for de med irritabel tarm.

Vannkefir steg-for-steg

Vannkefir er en lett og sprudlende drikk, som er en god erstatning til brus og alkohol. Den inneholder blant annet melkesyrebakterier, organiske syrer, B – vitaminer og enzymer. Dette gjør drikken god å ha ved siden av et måltid, da den hjelper fordøyelsen med nedbrytning av maten.

Kom i gang med fermentering

Er du nysgjerrig på fermentering, men har ikke kommet i gang enda? Denne guiden gir deg en innføring i fermenteringsverdenen, dens muligheter, utfordringer, samt hva du trenger av utstyr og ingredienser.